Kosher名词释义

Kosher

“Kosher”的意思是“适合”,源于希伯来文כָּשֵׁר。另一方面,食品不符合犹太律法被称之为טְרֵפָה。"Kosher"一词在食品行业特指符合犹太饮食法规。



Kashruth( Kashrut或kashrus或“כַּשְׁרוּת”)

Kashruth是指犹太饮食教规集。



Kosher Pareve(有时拼写为 parev 或 parve):

Pareve指中性的,不含肉类、乳制品或家禽成分的产品。犹太人就餐不允许同时吃肉(包括家禽)和奶。因此中性或Pareve的产品可以同任一肉制品或奶制品同餐。Pareve包括例如所有的水果、蔬菜、蛋(来自犹太鸟类)、犹太鱼类等和其衍生物。



逾越节 Passover

每年春天,犹太人会庆祝逾越节,持续8天时间。在这期间,犹太人不会吃任何含发酵的食品以及含有这五种谷物原料的饮料:小麦,大麦,燕麦,斯佩耳特小麦和黑麦。他们同样不会用曾经装过这些谷物的餐具。在逾越节期间,很多犹太社区也不食用“Kitnivot”,这中间包括很多豆类,如玉米,大豆,油菜籽,花生,豆类和大米。

因此,有二种符合逾越节饮食标准的食物:



Kosher For Passover(有时拼写为KOSHER LE PESACH):

Passover或Pesach(希伯来语)-即为“逾越节”,犹太最重要的节日之一,为期七或八日。是为了纪念造物主指引犹太先知摩西带领犹太民族离开埃及,结束了超过400年的流亡经历。逾越节从字面意思你也可以理解为:PASSOVER=PASS+OVER=使通过+结束=“越过”(即,越过了劫难,来到了造物主所应许的迦南美地,进入了全新的开始,切断了和过去的连结)。通常在逾越节,犹太人不允许吃小麦、大麦、燕麦、卑、黑麦、豆科或其衍生的食物。

Kosher For Passover是指所认证的产品的逾越节状态,表其成分经过犹太拉比验证不含任何的酵物。



Kosher For Passover Kitniyot:

Kosher for passover kitniyot指犹太教审批认证为逾越节豆科植物。许多犹太人逾越节期间不吃任何豆科植物。然而在中东社区允许食用玉米、大豆、油菜、花生,他们称之为Kosher Passover Kitniyot。因此Kosher认证的产品术语KOSHER FOR PASSOVER和KOSHER FOR PASSOVER KITNYOT被用于指示所认证产品的逾越节状态。



Koshering Or Kosherization:

Koshering or kosherization是一个创新的现代英语,是指改变设备状态在已经应用于非Kosher的成分或产品应用于kosher成分或产品。



Kasher

Kasher意味着"使...Kosher"。通常用于生产Kosher肉和家禽的腌制和浸泡程序。该术语也用于描述一个非Kosher设备或器具的Kosherrization程序,从而使它可以用于制备Kosher食品。



Ashkenazi Jews

阿什肯纳兹犹太人(Ashkenazi Jews),指的是源于中世纪德国莱茵兰一带的犹太人后裔(阿什肯纳兹在近代指德国)。



Batul

Batul是指一种情况,即当少量的食物被偶然混入较大量的不同食物中,当该比例低于60分之一时,通常较小的成分被认为是无效的。

 

Bishul Yisroel

Bishul Yisroel是指食物已经经过犹太人烹饪过。



Blech

Blech是指犹太安息日开始前将一个铝板放置在一个煤气炉或电热器上,使犹太人在安息日不必生火可以吃加热的食物。(此法规源于犹太律法安息日不可做工)



Chodosh

Chodosh从字面上看,新的,指的是谷物(小麦,大麦,燕麦,黑麦和斯佩尔特小麦)尚未在逾越节前清除干净。它被称为"新谷物"。其消耗将会受到限制,直至将要到来的逾越节。

 

Chometz

Chometz是指谷物(小麦,大麦,燕麦,黑麦和斯佩尔特小麦)或谷物衍生物不是专门为逾越节准备,根据严格的指导避免发酵。



Mehadrin

Mehadrin是指最严格的犹太监管水平。



Mikvah

Mikvah是指水浴浸泡仪式(受洗仪式)。



Mevushal

Mevushal是指酒已被煮熟。



Keilim

Keilim是指容器或用具。



Glatt Kosher

Glatt Kosher - Glatt是意第绪语,意思是平滑的,并指的牛按照犹太饮食习俗屠宰的牛肉,这种牛的肺部是没有病变。犹太消费者非常严格的只接受高标准的Kosher,要求所有的Kosher肉类产品必须是"Glatt"。Glatt通常错误的被用来区分食品,其中有高标准的Kosher监管和较宽松的Kosher认证之分。



Halacha:

Halacha是希伯来语,意思是犹太律法,是犹太宗教律法的集合,包括经文律法、犹太人遵循的习俗、拉比的指示、习惯和传统。



Hashgacha:

Hashgacha是一个希伯来语单词,一般指犹太监督或认证。



Hechsher:

Hechsher指的是Kosher审批认证的犹太产品或成分。



Kosher Dairy Cholov (also known as Cholov Stam)

Kosher Dairy Cholov 指的是犹太认证的乳品,包括奶酪和奶粉,以确定牛奶来自犹太动物(牛、羊、水牛)。



Kosher Dairy Cholov Yisroel(also known by some as Dairy Super Kosher)

Kosher Dairy Cholov Yisroel是指所有乳制品生产,包括奶酪和奶粉,在挤奶期间经过犹太拉比不间断的监督。



Kosher Pas Yisroel:

Kosher Pas Yisroel指的是烤品(例如:饼干、面包、曲奇)经由犹太主管(拉比)专职监督下烤制。



Kosher Bishul Yisroel:

Kosher Bishul Yisroel 是指食品(例如:鱼、水稻)经由犹太主管(拉比)专职监督下煮熟。



Mashgiach:

Mashgiach在希伯来语中是指犹太的主管、拉比。他们是经过培训的监督Kosher产品及产品的成分。



Mehadrin:

Mehadrin是指最严格的犹太监督水平。



Hamshacha(洁食嫌疑)

Hamshacha是指食品Kosher属性嫌疑,洁食嫌疑的食品不得食用。



肉类&家禽类Meat & Poultry

如圣经上所说,不是所有的动物和鸟类都是kosher的。常见的kosher动物有:牛,羊,绵羊。常见的非kosher的动物有:猪,马,骆驼,免子。这些同样适用于鸟类。大多数的家禽是kosher的,包括:鸡,火鸡,鹅,鸭子。

肉类和家禽内成为可供食用的kosher,还有额外的要求。需要依照犹太的屠宰法屠宰,并且用盐腌渍以及烧烤的方式支除血水。这些都需在拉比的严格监督下进行。零售的产品里若含有任何动物或家禽原料,都是非kosher的,除非有权威kosher机构的认证。



乳品Dairy

乳品需来源于kosher动物。欧州和美国等国家,,在民法中对于奶的来源明确的要求,这种情况下,有些机构对于乳品的生产加工不需要拉比的全程监督。

有些机构仍需要全程监督。奶酪产品不属于一般的乳品,因其凝乳酵素通常来源于动物,所以需要拉比的全程监督。



鸡蛋 Eggs

Kosher鸡蛋需来源于kosher的鸟禽类,并且不含有任何血点。



鱼 Fish

Kosher鱼须是有鳍有鳞,且鱼鳞比较容易去除掉的鱼。常见的种类有,鲑鱼,金枪鱼,鳎目鱼,比目鱼。鲟鱼的鱼鳞很难去掉,所以它也是非kosher的。常见的非kosher鱼类有:所有的贝类,鲨鱼,安康鱼,鲨鱼肉,鲶鱼。鱼子酱和鱼制品,比如鱼油,鱼明胶必须来源于kosher鱼。



Pareve

PAREVE通常认为是不含有任何肉类和奶类的食物。想获得PAREVE认证的食品,生产时须不同肉制品和奶制品共用一条生产线。PAREVE食物包括蛋和鱼类。

总的来说,PAREVE食物相对来说比较简单。



昆虫 INSECTS

所有的昆虫都是非kosher的。为了确保蔬菜和水果没有昆虫,需要严格的监督和清洗。用农药是不必要的,虽然它能杀死昆虫,但是很难清洗去除。



Kosher for Passover – 不含有任何以上原料;

Kosher for Passover Kitniyot –不含有五种谷物,可以含有豆类的食物。



酒和葡萄制品 Wine and Grape Products

所有含有新鲜或干燥的葡萄的产品,如葡萄酒,葡萄汁,葡萄酒醋等产品的生产过程和处理都需要拉比的全程监督,以确保它是kosher的。所有产品,如葡萄调味品或添加剂都需要Kosher证书。



Bishul Yisroel

有个别需要烹煮的食品,在制作的过程中需要拉比亲自开火,以确保产品是kosher的,如大米,鸡蛋和肉类。